sabores peruanos

lunes, 15 de marzo de 2010

PESCADO CON SALSA ESCABECHADA

Publicado por pire en 16:22

Ingredientes :

6 lomos de atún o filetes de pescado blanco ½ taza de aceite de oliva 1 cucharada de aji mirasol en pasta 2 cucharadas de ají panca en pasta 3 dientes de ajo pelados 1 ½ cebolla grande cortada en tajadas gruesas 5 ají amarillo fresco, sin semillas, sin venas y cortado en tiras Sal Pimienta negra 4 clavos de olor Pizca de anís 3 cucharadas de vino blanco 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de vinagre balsámico ½ cucharadita de azúcar 2 camotes cocidos y cortados en tajadas gruesas

Preparación:

Colocar los ajos pelados al horno suave por 20 minutos y luego triturarlos para obtener una pasta suave. Freír en una sartén el aceite de oliva, el aji mirasol en pasta, el ají panca en pasta y la pasta de ajos por unos minutos. Agregar la cebolla, el ají amarillo fresco, clavos de olor, anís, sal y pimienta. Cuando la cebolla cambie de color, sin ablandarse, retirar los clavos de olor y agregar el vino blanco, vinagre blanco, vinagre balsámico y azúcar. Hervir por 3 ó 4 minutos. Reservar. Freír el pescado en aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta. Si fuera atún, sazonarlo con más cantidad de pimienta y freírlo de modo que el centro quede crudo. Servir el pescado con la salsa escabechada que lo cubra y acompañar con tajadas gruesas de camote, choclo desgranado y hojas de lechuga. Se puede servir frío o caliente.

6 personas

Etiquetas: pescados y mariscos

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