sabores peruanos: Pastas Crepes Pizzas

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domingo, 21 de marzo de 2010

TALLARINES EN SALSA HUANCAINA CREMOSA

0 comentarios Publicado por pire en 16:32

Ingredientes :

1 k de tallarines

12 – 14 ajíes, sin semillas, ni venas, cortados en trozos, aproximadamente

¼ de taza de aceite

350 g de queso crema

2 dientes de ajo, finamente picados

Sal

Pimienta

2 choclos, desgranados y cocidos, aproximadamente

1 huevo cocido, pasado por colador, para decorar

1 cebolla picada

Preparación:

Colocar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los ajíes por unos minutos. Pasarlos a la licuadora y licuarlos. Si fuese necesario agregar 1 cucharada de aceite.

Calentar el resto del aceite en una sartén y freir la cebolla de 2 a 3 minutos.
Agregar los ajos y cocinar por unos minutos más. Agregar luego el ají molido y cocinar moviendo 1 – 2 minutos.
Agregar el queso crema, cortado en trozos y mover hasta que se haya derretido y mezclado. Sazonar con sal y pimienta.
Cocinar los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar 1 taza del líquido de cocción.
Agregar los tallarines ya escurridos a la salsa del queso y mezclar. Agregar el líquido de cocción necesario para que la salsa esté cremosa. Mezclar la mitad del choclo y servir caliente.
Esparcir el choclo restante por encima y salpicar con huevo cocido pasado por colador.

6 personas

ÑOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO

0 comentarios Publicado por pire en 16:31

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de yuca

250 g (9 oz) de harina

80 g (3 oz) de queso parmesano rallado

1 huevo

Sal

Nuez Moscada

Pimienta

Salsa:

1 taza de crema de leche (puede reemplazarse por leche evaporada)

150 g (5 ½ oz) de queso Paria de Puno o similar, rallado

200 g (7 oz) de queso mantecoso, rallado

100 g (3 ½ oz) de hongos Portobello, cortados en rodajas (se puede reemplazar por champiñones

3 tomates, pelados y sin semillas, picados en dados pequeños

Albahaca, picada

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra.
Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.
Pasar la yuca caliente por un colador y dejarla enfriar. Agregar la harina cernida con la sal y amasar. Incorporar el huevo y seguir amasando hasta tener una masa homogénea. Añadir el queso parmesano y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Si la mezcla estuviera muy suelta, se puede agregar un poco mas de harina.

Dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm (½ pulgada) de grosor.
Cortar cada rollito en trozos de 2 cm (¾ de pulgada). Pasar cada ñoqui por los dientes de un tenedor, apretando por el centro. Debe quedar como un caracol enrollado. Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen.

Hervir agua con sal en una olla. Agregar los ñoquis al agua hirviendo. Una vez que los ñoquis suben a la superficie y flotan, retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal.

Salsa:
Calentar la crema de leche en una olla o sartén honda, a fuego medio. Agregar los quesos rallados y dejar que se derritan a fuego lento.
Aparte calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y colocar las rodajas de hongos portobello en una capa. Dejar que se doren por debajo, sin mover. Una vez que se doren darles la vuelta con una pinza o tenedor y dejar que se doren por el otro lado. Retirar conforme se van dorando y reservar.

En esa misma sartén echar el tomate y cocinarlo 2 minutos. Luego agregar el albahaca picada y cocinar 1 minuto más.
Agregar los hongos dorados y la mezcla de tomate a los quesos derretidos. Agregar más leche si fuese necesario. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar con los ñoquis ya cocidos y servir inmediatamente.

6 personas

FIDEOS EN SALSA DE AJI

0 comentarios Publicado por pire en 16:30

Ingredientes :

2 cebollas grandes, finamente picada

12 ajíes frescos, limpios sin semillas y venas, licuados

Sal

1 k (2 lb 4 oz) fideos (tipo spaghetti) cocidos al dente

1 taza de mantequilla

1 cucharada de ajos molidos

2 latas de leche evaporada

Queso parmesano

Preparación:

Derretir en una olla la mantequilla. Agregar la cebolla los ajos y dorar a fuego mediano.

Sazonar. Agregar los ajíes licuados y la leche. Cocinar a fuego lento hasta que empiece a espesar. Retirar la olla del fuego y mezclar con los fideos.

Servir y espolvorear encima con queso parmesano.

Receta de la Sra. Teresa Ocampo

8 personas