sabores peruanos

*Un pollo entero sin vísceras bien lavado
*Media cucharada de romero
*Una cucharada de sal
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de sillao
*Media cucharadita de pimienta molida
*Un cuarto de taza de cerveza negra
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ajo licuado
*Media cucharada de ají panca molido
Para la crema de ají:
*Un cuarto de ají amarillo fresco
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo
*Cincuenta gramos de azúcar
*Sal y pimienta al gusto



Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.
Para la crema de ají:
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.
Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.

Ingredientes :

1,200 k (2 lb 12 oz) de carne de res suave cortada en cuadrados de aprox. 2 cm x 2 cm 1 cucharadita de ajo molido ¾ de taza de aceite vegetal 1 taza de chicha de jora (sin dulce, para cocinar) 6 cebollas medianas cortadas en medias lunas gruesas 5 tomates cortados en medias lunas gruesas 2 ajíes amarillo frescos cortados grueso sin semillas ni venas 1 ají limo cortado en tajadas delgadas 2 cucharadas de culantro picado ¼ de taza de pisco para flambear 3 yucas cocidas y cortadas en trozos Sal Pimienta

Preparación:

Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite y freír la carne a fuego alto por dos o tres minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 ó 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté muy suave. El tiempo dependerá de la carne que se use, aproximadamente de ½ a 1 hora. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír la cebolla, luego agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta. Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender con un fósforo para flambear unos minutos. Acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y plátanos a la naranja.

8 personas

Ingredientes :

4 presas de pollo Sal Pimienta Comino Aceite, la cantidad necesaria 1 diente de ajo, finamente picados ½ taza de cebolla, finamente picada 1 cucharadita ají amarillo fresco, molido, opcional 3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente ½ taza de arvejas ½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas Papas o yucas cocidas, para acompañar

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calentar aceite en una olla y una vez caliente freír las presas de pollo hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas. Agregar la cebolla, los ajos y el ají a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mínima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria. Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Servir acompañado de arroz y de papas o yucas cocidas. Acompañar con arroz blanco. Sugerencias para la lonchera: Colocar una porción de seco de carne en un envase hermético con una papa o con yuca. Se puede congelar en porciones, sin la papa o la yuca. El Seco de Carne, se puede congelar hasta por 3 meses. Para descongelar pasarlo al refrigerador la noche anterior. Cocinar la papa o yuca y agregársela al seco antes de envasar. Necesita calentarse antes de ser consumido.

4 personas

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de carne de cordero, cortada en trozos medianos ½ taza de aceite 2 cebollas grandes, finamente picadas 1 cucharada de ajos molidos ají amarillo fresco al gusto ½ cucharadita de comino Sal Pimienta 1 ½ taza de culantro licuado con poco aceite y gotas de limón 1 taza de vino blanco 1 botella de cerveza 1 k (2 lb 4 oz) papa amarilla, sancochada y pelada 1 taza de arvejas frescas, cocidas

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande, agregar los trozos de cordero y dorarlos. Retirarlos de la olla una vez que estén bien dorados. En la misma grasa freir la cebolla con los ajos hasta que estén suaves. Agregar el ají y comino y luego la carne dorada. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la cerveza, el vino blanco y el culantro licuado. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna. Agregar las arvejas y luego las papas. Seguir cocinando hasta que se consuma el líquido y espese. Servir con arroz blanco y ají amarillo licuado.

8 personas

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos medianos 2 cebollas blancas, finamente picadas 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ taza de aceite vegetal 1 pimiento grande, sin semillas, cortado en juliana o pimiento en conserva 1 taza de culantro 1 cubito de caldo de carne instantáneo disuelto en ½ taza agua caliente 1 taza de vino blanco 1 botella de cerveza 1 cucharada de ají amarillo fresco molido 8 papa amarilla pelada y partidas por mitad 1 zanahoria picada 1 taza de arvejitas frescas 1/4 de cucharadita de limón

Preparación:

Licuar el culantro con el limón y la cantidad necesaria de agua para obtener un puré espeso. Sazonar los trozos de cerdo. Dorar la carne en una olla con la mitad del aceite hasta que esté dorada. Retirar la carne. En la misma olla agregar el resto de aceite si fuese necesario y saltear las cebollas hasta que casi estén cocidas, agregar el ajo y remover un minuto. Agregar el culantro licuado, las arvejitas, la zanahoria picada y rehogar unos minutos. Agregar la carne, el cubito disuelto, el vino y la cerveza, el ají y el pimiento. Mezclar bien, tapar y llevar a hervir. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté a medio cocer, agregar las papas. Si las papas se cuecen antes que la carne, retirarlas para evitar que se deshagan y mantenerlas tibias. Continuar la cocción, con la olla destapada, hasta que el líquido se evapore y la salsa espese. Regresar las papas a la olla y mezclar. Rectificar la sazón. Servir con ají amarillo molido fresco y arroz blanco.

10 personas