sabores peruanos

domingo, 21 de marzo de 2010

NIDOS DE CAUSA CON TIRADITO A LA CREMA DE ROCOTO

Publicado por pire en 15:57

Ingredientes :

Causa: 2 k de papa amarilla ½ taza de ají amarillo fresco, molido ¾ taza de aceite ¼ de taza de jugo de limón Sal Pimienta Tiradito: 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes ½ poro, cortado en trozos grandes ½ cebolla blanca, grande, partida por mitad 3 rocotos 4 cucharadas de sal (para preparar el rocoto) 3 cucharadas de vinagre (para preparar el rocoto) ½ taza de vinagre blanco (para preparar la crema de rocoto) 1 ½ taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo, picado Jugo de 3 limones Sal Pimienta 1 k. de pescado blanco, de textura firme 2 choclos, cocidos y desgranados Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas

Preparación:

Causa: Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré suave. Reservar. Formar un aro con la causa en una fuente o en un plato si se desea servir individualmente. En el centro colocar el Tiradito con crema de rocoto. Decorar alrededor con choclo desgranado y aros delgados de ají limo. Tiradito: Blanquear, por separado, en agua hirviendo el apio, el poro y la cebolla, por unos minutos. Eliminar el agua y reservar las verduras. La víspera, abrir los rocotos por la mitad, retirar semillas y venas y limpiar bien. Remojar en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Cambiar el agua con sal y vinagre dos veces más. Al día siguiente, hervir el rocoto por 5 minutos en agua con sal. Eliminar el agua y reservar los rocotos. Para preparar la crema de rocoto, colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema. Cortar el pescado lavado en tajadas delgadas, ligeramente en diagonal. Acomodarlo en una fuente. Echar la crema encima del pescado y mezclarlo ligeramente. Decorar con choclo. Calorías 846 Proteínas 30.83 gr. Grasas 50.4 gr. Carbohidratos 69.39 gr.

8 personas

Etiquetas: Verduras Menestras Tubérculos y Huevos

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