sabores peruanos

jueves, 18 de marzo de 2010

FREJOLES ESCABECHADOS

Publicado por pire en 15:27

Ingredientes :

1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido 4 lonjas de tocino en trocitos 2 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharaditas de ajos molidos Sal Pimienta Salsa de Escabeche: ½ k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas 1/3 de taza de aceite 1 cucharadita de ajos Sal Pimienta Comino 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras Ají amarillo fresco molido, al gusto Orégano ¾ de taza de vinagre 5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano Salsa Bechamel: 3 tazas de leche 6 cucharadas de mantequilla 6 cucharadas de harina Sal Pimienta

Preparación:

Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate. Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar. Salsa de Escabeche: En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos. La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco. Salsa Bechamel: Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche. Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar. Calorías 623 Proteínas 27.65 gr. Grasas 36.09 gr. Carbohidratos 66.27 gr.

6 personas

Etiquetas: Verduras Menestras Tubérculos y Huevos

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