sabores peruanos

domingo, 21 de marzo de 2010

tamales limeños

Publicado por pire en 16:15

Ingredientes :

½ k de maíz blanco pelado ¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso 6 ajíes panca 2 ajíes mirasol 8 huevos 2 cucharadas de vinagre 8 dientes de ajo, pelados ½ cucharada de pimienta molida ½ cucharada de comino 50 g de ajonjolí 100 g de maní tostado ¼ de kilo de manteca de cerdo 1 copa de pisco 100 g de aceitunas negras 1 paquete de hojas de plátano 1 paquete de totora 10 corontas de maíz

Preparación:

Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua. Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos. Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora. Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas. Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.

Etiquetas: Verduras Menestras Tubérculos y Huevos

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