| Ingredientes : |
| |  | ½ k. quinua | | ½ t. de leche | | 3 huevos ligeramente batidos | | 2 yemas de huevo, batidas ligeramente para pintar el pastel | | 2 dientes de ajo, triturado | | 2 cebollas chicas o 1 grande picadita en cuadraditos | | 8 tomates pelados, sin pepas y picados en cuadraditos | | 1 bolsita de maní de 200 g, molido | | 2 bolas de queso mozzarella en tajadas | | Queso parmesano | | Sal | | Pimienta |
SALSA DE ROCOTO | 2 rocotos | | 3 cebollitas chinas (parte blanca), finamente picadas | | Gotas de limón | | Sal | | Pimienta |
SALSA DE AJÍ | 10 ajies amarillos frescos sin semillas ni venas (Si no se desea una salsa picante, hervirlos en ½ t. de agua y ¼ t. de azucar) | | 2 cdas. de aceite | | ¼ de cebolla | | Sal | | Pimienta |
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| Preparación: |
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Lavar y escoger la quinua para eliminar cualquier piedrita.
Colocarla en una olla y agregarle agua fría que la cubra (por encima unos 4 dedos) Cocinarla hasta que esté bien reventada y haya secado y espesado un poco. Añadirle la leche y los 3 huevos moviendo enérgicamente hasta que esté medio cremosa. Retirar del fuego.
Aparte en otra olla hacer un aderezo con el ajo, cebolla y tomate, y añadir la quinua mezclando bien y sazonando con sal y pimienta. Reservar.
En un pyrex rectangular alternar capas de: quinua cocida, maní molido, queso mozzarella en tajadas. Terminar con quinua y luego pintar encima con las yemas. Espolvorear con queso parmesano rallado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por aproximadamente 30 minutos hasta que cuaje, se derrita el queso mozzarella y el pastel dore un poco.
Para un sabor más peruano, acompañar con salsa de rocoto y salsa de ají.
SALSA DE ROCOTO
Pelar los rocotos (cáscara con pulpa) para que las semillas y las venas queden intactas y se descarten luego. Es necesario un cuchillo con mucho filo.
Si se quiere que la salsa quede algo de picante picar un poquito de las venas y semillas y añadir al gusto. Colocar los rocotos con el resto de los ingredientes y licuar.
SALSA DE AJÍ
Licuar todo | |
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| 15 personas |
| Receta de la familia Benavides, Hacienda Huamaní |
