sabores peruanos

jueves, 18 de marzo de 2010

CAUSA VERDE RELLENA DE LANGOSTINOS

Publicado por pire en 15:20

Ingredientes :

Causa: 1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla Jugo de 2 limones, aproximadamente Ají amarillo fresco, molido, al gusto ½ taza de hojas de espinaca ¼ de taza de hojas de perejil 1/3 taza de agua, aproximadamente Sal Pimienta Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras Relleno: 24 – 30 langostinos de tamaño mediano 1 diente de ajo, finamente picado ½ taza de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de aceite de oliva 4 huevos cocidos, pelados y picados 1 cucharadita de eneldo (dill) Mayonesa 4 – 5 tomates medianos, aproximadamente, pelados, sin semillas, cortados a cuadritos y escurridos Tiras de pimiento, para decorar 50 g de queso fresco picado muy pequeño

Preparación:

Causa: Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto. Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa. Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente. Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón. Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente. Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una de huevo con mayonesa. Colocar una segunda capa de causa, presionando cuidadosamente, y esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con causa. Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa. Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de mayonesa y hojas de perejil Relleno: Calentar el aceite de olivo en una sartén. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y cocinar unos minutos. Luego agregar el ajo y dejar cocinar hasta que estén tiernos, no dorados. Agregar los langostinos (dejar algunos para la decoración) y el eneldo y saltear hasta que cambien de color. No cocinarlos demasiado porque se pondrán duros. Una vez cocidos retirar todo y colocar en un recipiente a enfriar. Si estuvieran muy grandes cortarlos en trozos. Cuando hayan enfriado mezclarlos con mayonesa, el queso fresco y sazonar al gusto. El huevo cocidp mezclarlo con mayonesa. Sazonar y separar. Calorías 514 Proteínas 14 gr. Grasas 31 gr. Carbohidratos 47 gr.

6 personas

Etiquetas: Verduras Menestras Tubérculos y Huevos

0 Comments:

Post a Comment