| |  | ½ taza (7 cucharadas) de aceite de oliva | | 1 cebolla grande, finamente picada | | 1 cucharadita de ajo, finamente picado o triturado | | 1 ½ cucharadas de crema de aji panca o ají colorado | | 1 ½ cucharaditas de páprika | | ½ taza de arvejas, frescas | | ½ taza de habas verdes | | 2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras | | 4 corazones de alcachofa, cortados en tiras | | 1 pimiento, soasado, pelado, sin semillas, cortados en tiras | | 1 taza de champiñones, cortados en làminas | | 100 gr de espárragos frescos, picados | | 1 ají amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras | | 3 tomates pelados, sin pepas, cortados en cubos pequeños | | 2 tazas de caldo de verduras | | 3 tazas de quinua, limpia y lavada | | 2 cucharadas de perejil picado | | 1 cucharada de huacatay picado | | Sal | | Pimienta |
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Calentar 5 cucharadas del aceite de oliva en una paellera o sartén grande.
Agregar la cebolla picada, el ajo, la crema de ají panca y la páprika o pimientón y hacer un aderezo moviendo hasta que la cebolla esté suave.
Incorporar en orden primero las arvejas, las habas y las zanahorias. Cocinar a fuego medio durante tres minutos, aproximadamente y agregar la alcachofa, el pimiento, los champiñones, los espárragos, el ají amarillo y los tomates. Agregar 1 ½ taza del caldo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Agregar un poco más de caldo, si fuese necesario. Incorporar luego la quinua, remover y cocinar hasta que la quinua esté graneada. Esparcir el perejil y huacatay, mezclar y rociar el aceite de oliva restante.
Servir. | |
