sabores peruanos: licores y bebidas

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sábado, 20 de febrero de 2010

PISCO SOUR 2

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Ingredientes :

3 tazas de pisco

1 taza de jugo de limón

1 taza de jarabe de goma

2 claras de huevo

12 cubos de hielo

Gotas de Amargo de Angosturo

Preparación:

Batir en coctelera, o licuar el pisco con el jarabe de goma, luego agregar el jugo de limón.

Incorporar el hielo picado y al final las claras de huevo.

Licuar hasta que la clara esté espumosa.

Servir en vasos pequeños, agregar unas gotas de Amargo de Angostura.

Receta de Chop Delgado, Restaurant El Morro

8 personas

PISCO SOUR DE COUNTRY CLUB

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Ingredientes :

4 medidas de pisco puro Quebranta

1 medida de jugo de limón

4 cubos de hielo

1 medida de jarabe de goma

1/8 de medida de clara de huevo

3 gotas de amargo de angostura

Preparación:

Eche en una coctelera todos los ingredientes, excepto el amargo de angostura, en el orden que se indica. Agite por 15 segundos, cuele y sirva en una copa fría. Adorne con gotas de amargo de angostura.

Receta del clásico Pisco Sour del Bar Inglés del Country Club de Lima. Receta del Libro “Pasión por el Pisco” de Johnny Schuler

pisco sour acholado

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Ingredientes :

2 medidas de pisco Quebranta

1 medida de pisco Italia

1 medida de jugo de limón fresco

¾ de medida de azúcar blanca

1/3 de clara de huevo

5 a 6 cubos de hielo

Amargo de Angostura

Preparación:

En una coctelera colocar los piscos y el azúcar. Revolver hasta diluir todo el azúcar y agregar jugo de limón y el hielo. Finalmente agregar la clara de huevo y agitar bien la coctelera.

Servir colando para impedir que el hielo y mucha de la espuma pasen al vaso.

Agregar una gota de amargo de angostura.

Receta del Libro “Pasión por el Pisco” de Johnny Schule

pisco sour " a lo welo"

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Ingredientes :

3 tazas de pisco

1 taza de jugo de limón verde

3/4 taza de azúcar blanca

8 a 12 cubos de hielo (½ a ¾ de cubeta)

2 claras de huevo

2 gotas de Amargo de Angostura por cada copa servida

Preparación:

Licuar bien el pisco con el jugo de limón y el azúcar. Añadir los cubos de hielo y las claras de huevo licuando bien después de cada adición.
Servir en copas y echar 2 gotas de Amargo de Angostura por cada copa.

Receta del señor Wenceslao Pinillos Basagoitia

pisco punch 2

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Ingredientes :

¾ de taza de jugo de limón

1 taza de jarabe de piña *

1 ½ taza de pisco quebranta

2 tazas de agua

*Jarabe de Piña

1 piña

1 litro (4 tazas) de agua

1 k (2 lb 4 oz) de azúcar

Preparación:

Mezclar en una jarra el jugo de limón, el jarabe de piña, el pisco quebranta y el agua.
Se puede añadir más o menos jarabe, si se desea más o menos dulce. Servir en un vaso alto lleno de hielo.

*Jarabe de Piña
Trozar la piña y colocarla en una olla con el agua y el azúcar. Hervir 10 minutos y luego licuar la piña. Regresar a la olla y hervir por 20 minutos más.
Colar dos veces para eliminar todo lo sólido que pueda haber quedado en el jarabe.
Mantener este jarabe en la refrigeradora (se puede mantener por varios días refrigerado).

Colaboración del Sr. Raúl Velarde A.

pisco punch

0 comentarios Publicado por pire en 14:33

Ingredientes :

4 onzas de pisco

2 cucharadas de jugo de piña

2 cucharadas de jarabe de goma o de almíbar

Jugo de 1 limón

4 gotas de amargo de angostura

Hielo

Preparación:

Colocar en una coctelera el hielo y el pisco. Agregar el jugo de piña y el jarabe de goma o almíbar, el jugo de limón y las gotas de amargo. Agitar bien hasta integrar y servir en un vaso.

Receta del Libro “Pasión por el Pisco” de Johnny Schuler

mistela de frutas

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Ingredientes :

100 g (3 ½ oz) de pasas

100 g (3 ½ oz) de albaricoques secos

100 g (3 ½ oz) de guindones

100 g (3 ½ oz) de orejones

2 tazas de agua

3 tazas de azúcar

2 botellas de pisco (750ml c/u)

Preparación:

Lavar bien las frutas secas y ponerlas en una olla con agua y azúcar. Cocinarlas a fuego lento por 20 minutos. Enfriar y vaciar en un frasco de boca ancha. Agregarle el pisco, tapar herméticamente y macerar por 1 mes.

Receta del libro ¨Cocina Peruana¨ de la Sra. Teresa Ocampo