sabores peruanos

jueves, 18 de marzo de 2010

CARAPULCRA DE GARBANZOS

Publicado por pire en 15:06

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de garbanzos ½ taza de manteca vegetal, aproximadamente ½ k ( 1 lb 2 oz) de trozos de carne de cerdo magra o de gallina 1 taza de cebolla, finamente picadas 1 cucharada de ajo molido 3 -4 cucharadas de ají panca en pasta 1 cubito de caldo de pollo ½ taza de rosquitas de manteca o de galleta de soda molida ¾ de taza de maní tostado, molido ¼ de taza de vino dulce u oporto Sal Pimienta Comino Ají mirasol en pasta, al gusto

Preparación:

Tostar los garbanzos en la sartén hasta que estén dorados o colocarlos en una bandeja y llevarlos a tostar al horno. Una vez dorados pasarlos a un recipiente y cubrirlos con agua. Dejarlos remojar hasta el día siguiente. Escurrir y moler (debe quedar en trozos pequeños, como la papa seca). Reservar. Calentar la manteca en una olla y freír los trozos de cerdo o gallina. Una vez que estén dorados retirarlos de la olla y reservar aparte. Agregar a la misma olla la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta, ají panca y cubito de caldo de pollo. Cuando esté cocido, regresar la carne de cerdo a la olla y mezclar. Cubrir con agua (3 tazas, aproximadamente) y llevar a hervir. Hervir a fuego lento moviendo para que no se pegue a la olla, hasta que el garbanzo esté suave. Agregar las rosquitas o galletas de soda, el maní tostado y molido y el vino dulce u oporto. Mezclar. Debe quedar con una consistencia atamalada. Si fuera necesario agregar más manteca. Rectificar la sazón y agregar ají al gusto. Servir con arroz blanco.

6 personas

Etiquetas: Verduras Menestras Tubérculos y Huevos

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