sabores peruanos: ENTREMESES Y EMPAREDADOS

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sábado, 20 de febrero de 2010

YUCAS FRITAS A LA HUANCAÍNA

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Ingredientes :

1 o 2 yucas

Aceite vegetal (la cantidad necesaria)

Sal

Salsa Huancaína:

7 ají amarillo fresco sin semillas y venas

Aceite (cantidad necesaria)

1 cebolla pequeña picada

300 g (10 ½ oz.) queso fresco (ricotta o feta)

2/3 taza de leche

1 diente de ajo molido

Preparación:

Lavar y pelar las yucas. Partirlas en 2 o 3 partes, dependiendo el tamaño y ponerlas a cocinar en agua con sal. Hervir y cocinar hasta que la yucas esten suaves al hincarlas con un tenedor. Escurrir el agua y dejar que se enfríen.

Cortar las yucas en trozos de 1.5 x 5 cm (½ x 2 pulgadas).

Calentar aceite en una sartén y freir las yucas hasta doradas. Sazonar.

Las yucas se pueder congelar listas para freír. Sacar del congelador y echar directamente al aceite caliente.

Servir como entremés con salsa huancaína.

Salsa Huancaína:
Colocar en la licuadora el aji cortados en trozos y licuar con la leche.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltar cebolla hasta que esté tierna. Agregar el ajo y mezclar.

Colocar la cebolla en la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.

Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

ROLLOS DE CAUSA RELLENOS DE CANGREJO

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Ingredientes :

1 ½ k (3 lb 5 oz) de papa amarilla cocida y pelada

¼ de taza de aceite, aproximadamente

Jugo de 3 a 4 limones (para la causa y el cangrejo)

Sal

Pimienta

Aji amarillo fresco , molido, al gusto

500 g (1 lb) de pulpa de cangrejo, limpia, y libre de cartílagos

4 – 5 Algas Nori *

Mayonesa, la cantidad necesaria

Salsa Inglesa

Palta, cortada en bastones (opcional)

Preparación:

Pasar las papas cocidas y peladas por un prensapapas o colador, de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto (como una causa).

Colocar un papel manteca o film plástico en una superficie horizontal y estirar una capa delgada de la mezcla de la papa del mismo tamaño del alga nori. Cubrir la papa con una hoja de algas nori. Mezclar la pulpa de cangrejo con jugo de limón, salsa inglesa, mayonesa, sal y pimienta. Cubrir el alga con la mezcla de cangrejo. Colocar una fila de la palta a 2 cm (1 pulgada) del borde más cerca de uno.

Enrollar con la ayuda del papel manteca o film plástico, ajustando ligeramente, hasta obtener un rollo. Envolver el rollo en film plástico y colocarlo en el refrigerador durante 1 hora.

Antes de servir, retirar el film plástico y colocar el rollo sobre una superficie horizontal.

Cortar en rodajas de 1 ½ a 2 cm (3/4 de pulgada) con la ayuda de un cuchillo eléctrico o un cuchillo con bastante filo.
Servir.
• Algas Nori se encuentran en los Mercados y locales donde venden comida oriental

8 personas

LANGOSTINOS SOBRE CAÑA DE AZÚCAR

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Ingredientes :

350 gramos de langostinos pelados

1/2 taza de frijol chino

2 cucharadas de cebolla china picada

1/2 cucharadita de azúcar

3 cucharadas de maicena

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 cucharada de sillao

Sal al gusto

8 trozos pelados de caña de azúcar de 15 cm aprox.

Aceite para freír (cantidad necesaria)

Preparación:

Pique finamente los langostinos, el frijol chino y mézclelos con la cebolla china. Añada el azúcar, la maicena, el aceite de ajonjolí, el sillao y la sal.

Con esta masa cubra los trozos de caña de azúcar, formando una capa alrededor de aproximadamente un centímetro de espesor. Deje libres dos a tres centímetros de los extremos. Fríalos en abundante aceite caliente, hasta que doren y reserve. Sirva con salsa golf, tártara, rocoto, entre otros.

Receta del Sr. Manfred Miedl Wlodkowsky. (Arequipa - AFP Horizonte).
Ganador del 1° Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas

LANGOSTINOS AL ACEITE ESPECIAL

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Ingredientes :

2/3 de taza de aceite de oliva

½ taza de vinagre balsámico

1 cucharada de hojas de culantro, finamente picadas

1 cucharada de ralladura de limón

Sal

Pimienta fresca

2 cucharadas de crema de ají o ají amarillo fresco licuado o al gusto

750 g (1 lb 10 oz) de colas de langostinos medianos, cocidos y pelados

Hojas de lechuga romana o similar

Cebollino

Ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, finamente picado para decorar

Cebollino para decorar

Preparación:

Echar en un recipiente el vinagre balsámico y agregar de a pocos el aceite de oliva mientras se va batiendo con un batidor de alambre o un tenedor. Luego agregar el culantro picado, la ralladura de limón, sal, pimienta y ají licuado o en crema al gusto, hasta que todo esté bien mezclado.

Colocar los langostinos cocidos y la vinagreta en un envase con tapa o en una bolsa plástico con cierre hermético y llevarlos a refrigerar de 8 a 12 horas, dándoles vuelta ocasionalmente.

Este entremés se puede presentar en 2 formas:
1.- Colocar una capa de hojas de lechuga en una fuente y colocar los langostinos encima. Decorar con ají amarillo fresco, finamente picado.
2.- Servir en vasitos individuales transparentes: acomodar las colas de langostinos dentro de los vasitos (colocar 3 ó 4 langostinos en cada uno) e introducir varios cebollinos en un costado de manera que sobresalgan del vaso.
Decorar con ají amarillo fresco, finamente picado.

8 personas

ENTREMESES DE POLLO Y KIWICHA CON SALSA DE AGUAYMANTO

0 comentarios Publicado por pire en 14:55

Ingredientes :

250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

1 cucharadita de ajos molidos

½ cucharadita de orégano seco

1 ½ cucharadita de sillao, aproximadamente

100 g (3 ½ oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop)

Aceite, la cantidad necesaria

Pimienta

Sal

Salsa de Aguaymanto o Capulí:

2 cucharadas de vinagre

6 a 8 aguaymantos o capulís frescos

1 cucharada de mostaza, aproximadamente

1 ramita de hinojo

¼ de taza de azúcar, aproximadamente

Preparación:

Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 ½ pulgada) de largo Sazonarlas con los ajos, orégano, sillao, sal y pimienta.

Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que la kiwicha se adhiera bien por todos lados.
Calentar aceite en una sartén. El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que si no, el pollo no llegará a cocinarse y la kiwicha se dorará muy rápido. Freír las tiras de pollo hasta que estén doradas y cocidas, rotándolas para que obtengan un dorado parejo.

Retirar las tiras de pollo de la sartén conforme estén listas y escurrir en papel absorbente.
Servir con Salsa de Aguaymanto.

Salsa de Aguaymanto o Capulí:
Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequeña a fuego lento con una ramita de hinojo y el azúcar. Agregar el vinagre y luego la mostaza. Hervir durante 10 minutos, aproximadamente y colar.
Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo.

4 – 6 personas