sabores peruanos

lunes, 15 de marzo de 2010

pepian de cangrejos

Publicado por pire en 16:20

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de arroz de grano largo 3 cucharadas de ajo, molido 1 cucharadita de kion fresco, rallado 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cebollas ralladas 3 tazas de caldo de pescado hervido con el caparazón y las patas del cangrejo ½ k (1 lb 2 oz) de pulpa de cangrejo, limpia, sin cartílagos 1 cucharadita de comino Sal Pimienta 1 cucharada de pimentón 3 cucharadas de ají limo amarillo, en puré *

Preparación:

Lavar el arroz y dejarlo secar desde la víspera. Calentar el aceite de oliva en una olla y una vez caliente hacer un aderezo con la cebolla rallada. Cocinar 1 minuto y agregar el ajo, el puré de ají limo, el kion y el comino. Mezclar. Una vez cocido el aderezo, dividirlo en dos, retirar la mitad del aderezo y reservar. Agregar la pulpa de cangrejo a la mitad del aderezo que quedó en la olla y cocinarla bien. Reservar. Echar el arroz seco en la licuadora y con movimientos rápidos (pulsando) licuar sin que se deshaga. Pasarlo luego por un cernidor para eliminar el polvillo del arroz. En otra olla colocar el aderezo restante y agregar el arroz molido, el caldo de pescado y llevar a hervir y cocinar. Agregar el pimentón y mezclar con la preparación de la pulpa de cangrejo. Debe de quedar con la consistencia de un pepián de choclo (tipo puré). Servir con arroz blanco. Puré de Ají limo: 8 ají limo, aproximadamente Agua, cantidad necesaria 1 cucharadita de ajo, molido Aceite Preparación: Limpiar el ají cortándolo en forma longitudinal y con una cuchara retirar las venas y las semillas. Picarlo en tiras finas y freírlas en aceite con el ajo molido hasta que estén dorados. Licuar toda esta preparación con sal, un chorrito de aceite y el agua necesaria para que se integre bien.

6 personas

Etiquetas: pescados y mariscos

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