| Ingredientes : |
| |  | 4 truchas de 300 g (10 ½ oz) cada una | | Jugo de 2 limones | | Harina, la cantidad necesaria para enharinar las truchas | | Aceite, la cantidad necesaria para freír las truchas | | 4 – 5 cebollas rojas, cortadas a la juliana gruesa | | 6 dientes de ajo, pelados y finamente picados | | 3 ají panca, soasados y molidos | | 4 ají amarillo frescos, sin pepas ni venas, cortados a la juliana en tiras gr | | Orégano fresco | | Hojas de laurel | | 1 cucharada de azúcar rubia | | ¾ de taza de vinagre tinto de vino | | ¾ taza de caldo oscuro | | Aceite vegetal, lo necesario para freír las truchas y hacer el aderezo | | 3 huevos cocidos, partidos en 4 | | 150 g (5 oz) de queso fresco, cortado en trozos | | ½ kilo de ocas o papas cocidas | | Sal | | Pimienta |
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| Preparación: |
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Abrir las truchas, limpiarlas y sacarles el espinazo y las espinas, tratando de mantener los filetes de trucha enteros. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar la harina en un plato y pasar los filetes para enharinarlos.
Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes hasta que estén cocidos y dorados. Una vez cocidos, retirar de la sartén y mantenerlas calientes.
Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas y los ajíes amarillos. Cuando la cebolla comience a dorar, agregar el ajo picado, el ají panca molido, las hojas de laurel y el orégano.
Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregar el azúcar, el vinagre y el caldo. Dejar hervir hasta que las cebollas se vean transparentes. Rectificar la sazón.
Servir el escabeche de modo que las truchas queden cubiertas por la salsa. Adornar con tajadas de queso y huevo duro y acompañar con las ocas sancochadas y peladas.
Receta del libro Cocinas Regionales Peruanas de Gloria Hinostroza C. de Molina | |
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| 6 personas |
| Plato típico de la ciudad de Huancayo |
