sabores peruanos

viernes, 26 de febrero de 2010

PICANTE A LA TACNEÑA

Publicado por pire en 15:41

Ingredientes :

1 k (2.4 lb) de patas de carnero, o cerdo o res 1 k (2.4 lb) de mondongo 50 g (1 ¼) de charqui 1 cebolla entera 3 clavos de olor 1 k (2.4 lb) de papa blanca 500 g (1.2 lb) de papa amarilla 3 dientes de ajo, finamente picados ½ cebolla, picada en cuadritos 3 cucharadas de ají colorado. molido ½ cucharada de ají amarillo, molido ¼ de cucharadita de pimienta negra ¼ de cucharadita de comino ½ cucharadita de orégano fresco 1 hoja de laurel Sal Aceite

Preparación:

Tostar el charqui y luego lavarlo bien para quitarle la sal. Colocar las patas, el mondongo y el charqui en una olla junto con el laurel y una cebolla entera, con el clavo de olor incrustado. Cubrir con agua fría y dejar cocinar hasta que las carnes estén bien tiernas. Colar el caldo y reservarlo. Picar las patas y el mondongo en trozos pequeños y desmenuzar el charqui con las manos. Cocinar las papas, sin pelar, en agua con sal. Pelarlas una vez cocidas y aplastarlas con un tenedor. Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla picada y el ajo. Mover y agregar el ají colorado, el ají amarillo, la pimienta, el comino y la sal. Mover y cuando todo esté bien cocido agregar el caldo de las patas que se reservó. Llevar a hervir y agregar las patas y el mondongo picado, el charqui y las papas aplastadas. Llevar a hervir nuevamente. Servir y esparcir por encima orégano restregado con las manos. Receta del Libro de Cocinas Regionales del Perú “Sur del Perú” de Rosario Olivas Weston, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería Universidad San Martín de Porres

6 personas

Etiquetas: carnes y aves

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