sabores peruanos: LOMO EN SALSA DE AJÍ

viernes, 26 de febrero de 2010

LOMO EN SALSA DE AJÍ

Publicado por pire en 15:26

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res

1 cebolla grande, picada

1 pizca de comino

1 cucharada de ajo molido

2 cucharadas de ají mirasol en pasta

2 cucharadas de ají panca (rojo) en pasta

½ cucharada de Ají no moto (Glutamato monosódico)

100 g (3 ½ oz) de queso fresco

100 g (3 ½ oz) de queso crema

½ cucharadita de palillo tostado

1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada

1 taza de caldo concentrado

1 taza de crema de leche

1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente

1 cucharadita de canela

1/3 cucharadita de nuez moscada

1 copita de jerez

½ cucharada de azúcar molida

Sal

Pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Freírlos en aceite caliente hasta el punto deseado. Retirar y reservar.

En la misma sartén agregar la cebolla y freír unos minutos. Agregar el ajo, comino, el palillo ligeramente tostado, el Ají no moto y los ajíes en pasta. Dejar que se cocine, agregar el caldo y mezclar.

Incorporar el queso fresco disuelto en la leche y dejar que se cocine. Agregar luego el queso crema mezclado con la mantequilla y la canela. Mezclar bien.

Colocar el jerez en una olla pequeña y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y reservar.

Añadir el azúcar y la nuez moscada, mezclar bien y retirar del fuego. Agregar la crema de leche y el jerez reservado. Verter la salsa sobre los filetes de lomo calientes.

Receta del libro Mis Recetas de Cocina Criolla de Francisco Graña A.