sabores peruanos

viernes, 26 de febrero de 2010

AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN

Publicado por pire en 14:56

Ingredientes :

1 pato embuchado de 3 kilos (6 lb 8 oz), aproximadamente 2 naranjas de jugo ½ cucharada de pimienta molida ½ cucharada de comino molido ¾ de taza de aceite de oliva 3 cucharadas de ajos molidos 2 tazas de vino blanco, seco ½ k (1 lb 2 oz) de aji amarillo fresco , sin semillas ni venas 1 taza de caldo oscuro o cubito 100 g de naranjitas chinas frescas, para acompañar 1 taza de azúcar, para el almíbar de las naranjitas Sal Pimienta Yucas fritas al hilo para servir

Preparación:

Cortar el pato en 4 (dos pechugas y 2 piernas) y sazonarlo con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajos molidos, cáscara y jugo de naranja. Dejar marinar durante 10 minutos. Calentar ¼ de taza de aceite en una olla y freír las presas del pato hasta que estén bien doradas. Agregar una vaso de vino y los jugos en que se marinó la carne. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 ½ horas. Una vez cocido, retirar el pato y dejar enfriar para deshuesar. Colocar los huesos en la misma olla y agregarle el vino y el cubito de carne. Cocinar a fuego lento, colar y retirar el exceso de grasa del caldo. Colocar los ajíes, limpios en una olla y cocinarlos con agua, escurrirlos y pelarlos. Licuarlos. Freír 2 cucharadas de ajos molidos en aceite hasta que estén amelcochados. Agregar el caldo de pato y el ají molido. Sumergir las presas deshuesadas y llevar a hervir por unos minutos. Servir colocando en el fondo de un plato la salsa y encima una presa deshuesada y cortada en tajadas. Adornar con naranjitas en almíbar y yucas fritas al hilo Naranjitas en Almíbar: Lavar las naranjitas y cortarlas por mitad. Ponerlas a hervir en agua. Cuando la fruta esté cocida, agregar el azúcar y dejar tomar punto Yucas al Hilo: Pelar las yucas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar para cortarlas muy finas a lo largo. Freír en abundante aceite. Ají de Pato a la Moda de Chepén: En el norte se prepara con pechugas de pato maceradas en chicha de jora fuerte y cocidas en jugo de naranja, crema de ají y vino. Receta del libro de Cocinas Regionales Peruanas de Lima de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina Editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres

4 personas

Etiquetas: carnes y aves

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