sabores peruanos

viernes, 26 de febrero de 2010

PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO

Publicado por pire en 15:37

Ingredientes :

Relleno: 1 lomo de res 1200 - 1.500 k (3 lb), limpio, sin grasa, cortado en trozos pequeños como para lomo saltado Aceite 2 cebollas, picadas 2 dientes de ajo, picado Ají No Moto Sal Pimienta Azúcar Hoja de laurel 150 g (5 ½ oz) de guindones (ciruelas secas) sin pepa, remojados y picados 200 g (7 oz) de nueces, picadas 5 huevos cocidos, picados ½ taza vino blanco seco Canela en polvo 150 g (5 ½ oz) de jamón, picado Caldo de pollo o pavo Pavo: 1 pavo de 7 kilos (15 lb), descongelado 48 horas antes Sal Comino Ají No Moto (monosodio glutamato) Ajo molido Jugo de limón Mantequilla Vino blanco

Preparación:

Relleno: Calentar aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté bien caliente agregar los trozos de lomo y freír hasta que estén dorados por todos lados. Es mejor hacerlo por partes para que el aceite no se enfríe y los trozos de carne se puedan dorar mejor. Retirar de la sartén. Agregar la cebolla picada a la sartén y cocinar hasta que esté suave. Agregar el ajo, cocinar 1 minutos más y luego agregar el resto de los ingredientes. Los huevos y las nueces agregarlas al final. Agregar los trozos de lomo y mezclar. Rectificar la sazón. Rellenar el pavo. No se debe rellenar completamente pues al cocinarse el relleno se hincha y se sale el relleno. Coser la cavidad con hilo grueso. Pavo: Frotar bien el pavo con mantequilla. Colocar el pavo sobre una rejilla y colocar ésta sobre una bandeja. Llevar al horno precalentado a 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo bañándo repetidas veces con el líquido de cocción. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar el hilo y retirar el relleno del pavo. Colar los líquidos de cocción que quedaron en la bandeja y verterlos en una olla para preparar la salsa. Si se necesitara más cantidad y agregar caldo de pollo o de pavo. Rectificar la sazón. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario. Servir el pavo con la salsa y el relleno aparte bien caliente. Receta proporcionada por la Sra. Milagro de Valdez

Etiquetas: carnes y aves

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