sabores peruanos

viernes, 26 de febrero de 2010

ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA

Publicado por pire en 14:59

Ingredientes :

Anticucho 1 corazón de vaca 2 cucharadas de sal ¾ de cucharada de pimienta ½ cucharada de comino molido 1 ½ cucharada de ajo recién molido ¾ de taza de buen vinagre rojo. Salsa de Ají: 6 ajies marisol , limpios, sin semillas ni venas 7 cucharadas de aceite de achiote

Preparación:

Anticucho Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad. Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas. Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando. Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay. Salsa de Ají: Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote. Aceite de Achiote: Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar. Receta proporcionada por el Chef Cucho La Rosa

4 personas

Etiquetas: carnes y aves

0 Comments:

Post a Comment