sabores peruanos: PECHUGA DE PATO EN CREMA DE AJI

viernes, 26 de febrero de 2010

PECHUGA DE PATO EN CREMA DE AJI

Publicado por pire en 15:39

Ingredientes :

1 pechuga de pato (dos filetes)

¾ de taza de crema de ají amarillo

7 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen

1 ½ cuchadaza de mostaza Dijon (en semillas)

3 cucharadas de vino blanco seco,

5 cucharadas de alcaparras

5 cucharadas de perejil picado

5 cucharadas de crema de leche batida

Rocoto picado al gusto

Sal

Pimienta

4 cucharadas de aceitunas picadas

1 pimiento rojo picado (soasado)

Preparación:

Salpimentar los filetes y hacerle cortes superficiales. Freírlos por el lado de la piel, dorar a fuego lento por 3 minutos y voltear.

Hornear entre 7 y 10 minutos, enfriar y cortar en láminas.

Hacer una salsa con todos los demás ingredientes y ponerla en un plato.

Colocar la carne en forma decorativa y acompañar con lechugas variadas y tostadas.

El pato fui quizá la única ave de corral del antiguo Perú. Esto nos hace pensar en la importancia que tenía como alimento.

Colaboración de Don Cucho La Rosa