sabores peruanos

sábado, 20 de febrero de 2010

choros horneados

Publicado por pire en 14:49

Ingredientes :

3 docenas de choros, limpios ½ cebolla pelada, partida en 2 2 trozos de poro 1/3 de vino blanco seco 3 cucharadas de jugo de limón 2 dientes de ajo enteros y pelados Preparación de los choros: 2 cucharadas de aceite, aproximadamente 2 cebollas rojas medianas, picadas finamente 3 cucharadas grandes de poro picado 2 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de puré de ají mirasol (ají mirasol, remojado en agua y licuado) 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de mostaza dijón 1 cucharadita de palillo en polvo 2 tazas de caldo concentrado de choros (el caldo del cocimiento de los choros) 2 cucharadas de pan molido 2 cucharadas de queso parmesano rallado Perejil al gusto Tomillo al gusto Sal

Preparación:

Colocar los choros limpios en una olla con agua, un trozo de cebolla, jugo de limón, 2 dientes de ajo, 2 – 3 trozos de poro y un chorrito de vino blanco seco. Llevar a hervir y cocinar 8 minutos o hasta que los choros se abran. Retirar los choros de la olla y descartar los que no se abrieron. Llevar a hervir el caldo nuevamente y reducir hasta obtener 2 tazas. Descartar el trozo de cebolla, los dientes de ajo y los trozos de poro. Rectificar la sazón. Quitar la valva superior de los choros y colocarlos en una bandeja de horno. Preparación de los choros: Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas picadas, el poro picado y los ajos molidos. Cocinar unos minutos a fuego medio e incorporar el puré de ají mirasol mezclado con la mantequilla. Agregar luego la mostaza y el palillo y sazonar. Verter el caldo de choros y llevar a hervir unos minutos hasta que espese (que tenga la consistencia de una salsa). Verter esta salsa encima de cada choro. Espolvorear encima el pan molido mezclado con el queso parmesano y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 8 minutos. Retirar del horno y espolvorear el perejil y el tomillo picado.

8 personas

Etiquetas: ENTREMESES Y EMPAREDADOS

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