sabores peruanos

sábado, 20 de febrero de 2010

chupe de pallares verdes

Publicado por pire en 15:10

Ingredientes :

1 k (2 lb) pallares verdes 4 l de agua 600 g (1 lb 5 oz) osobuco 2 k (4 lb) hueso manzano ½ taza de aceite vegetal 1 taza de apio en trozos 1 taza de poro en trozos 2 cebollas grandes picadas 2 zanahorias picadas 3 ramas de orégano fresco 4 ramas de perejil picado 3 hojas de laurel 1 cucharada de pimienta negra entera 1 cucharada de pimienta de chapa ½ cucharada de pimienta molida 2 cucharadas de orégano seco 300 g (10 ½ oz) de queso fresco picado en dados pequeños 3 cucharadas de vinagre blanco Sal ¾ k (1 lb 10 oz) lomo de res picado en cuadritos Arroz blanco ya cocido

Preparación:

En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y orégano fresco. Hervir a fuego moderado por 1 ½ hora. Colar. Reservar caldo. En una sartén calentar aceite y cocinar la cebolla hasta transparente. Agregar las 3 pimientas, orégano seco, pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir por 5 minutos. Agregar el resto del caldo, zanahoria picada y hervir por 1 ½ horas a fuego lento en olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar la sazón e incorporar el queso fresco y vinagre blanco. Dorar en una sartén con aceite, el lomo picado. Servir colocando en cada plato una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil picado.

Etiquetas: sopas

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