viernes, 26 de febrero de 2010

SUDADO DE CARNE

0 comentarios Publicado por pire en 15:54

Ingredientes :
1,200 k (2 lb 12 oz) de carne de res suave cortada en cuadrados de aprox. 2 cm x 2 cm
1 cucharadita de ajo molido
¾ de taza de aceite vegetal
1 taza de chicha de jora (sin dulce, para cocinar)
6 cebollas medianas cortadas en medias lunas gruesas
5 tomates cortados en medias lunas gruesas
2 ajíes amarillo frescos cortados grueso sin semillas ni venas
1 ají limo cortado en tajadas delgadas
2 cucharadas de culantro picado
¼ de taza de pisco para flambear
3 yucas cocidas y cortadas en trozos
Sal
Pimienta

Preparación:


Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta.
Calentar 2 cucharadas de aceite y freír la carne a fuego alto por dos o tres minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 ó 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté muy suave. El tiempo dependerá de la carne que se use, aproximadamente de ½ a 1 hora. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír la cebolla, luego agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta.

Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender con un fósforo para flambear unos minutos.
Acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y plátanos a la naranja.
8 personas

Etiquetas:

SECO DE POLLO

0 comentarios Publicado por pire en 15:53

Ingredientes :

4 presas de pollo
Sal
Pimienta
Comino
Aceite, la cantidad necesaria
1 diente de ajo, finamente picados
½ taza de cebolla, finamente picada
1 cucharadita ají amarillo fresco, molido, opcional
3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
Papas o yucas cocidas, para acompañar

Preparación:


Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calentar aceite en una olla y una vez caliente freír las presas de pollo hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas. Agregar la cebolla, los ajos y el ají a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mínima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria.
Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
Servir acompañado de arroz y de papas o yucas cocidas.
Acompañar con arroz blanco.

Sugerencias para la lonchera: Colocar una porción de seco de carne en un envase hermético con una papa o con yuca.
Se puede congelar en porciones, sin la papa o la yuca. El Seco de Carne, se puede congelar hasta por 3 meses. Para descongelar pasarlo al refrigerador la noche anterior.
Cocinar la papa o yuca y agregársela al seco antes de envasar. Necesita calentarse antes de ser consumido.

4 personas

Etiquetas:

SECO DE CORDERO

0 comentarios Publicado por pire en 15:50


Ingredientes :
2 k (4 lb 8 oz) de carne de cordero, cortada en trozos medianos
½ taza de aceite
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 cucharada de ajos molidos
ají amarillo fresco al gusto
½ cucharadita de comino
Sal
Pimienta
1 ½ taza de culantro licuado con poco aceite y gotas de limón
1 taza de vino blanco
1 botella de cerveza
1 k (2 lb 4 oz) papa amarilla, sancochada y pelada
1 taza de arvejas frescas, cocidas

Preparación:


Calentar el aceite en una olla grande, agregar los trozos de cordero y dorarlos. Retirarlos de la olla una vez que estén bien dorados. En la misma grasa freir la cebolla con los ajos hasta que estén suaves. Agregar el ají y comino y luego la carne dorada. Sazonar con sal y pimienta.

Agregar la cerveza, el vino blanco y el culantro licuado. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna. Agregar las arvejas y luego las papas. Seguir cocinando hasta que se consuma el líquido y espese. Servir con arroz blanco y ají amarillo licuado.
8 personas

Etiquetas:

SECO DE CHABELO

0 comentarios Publicado por pire en 15:50

Ingredientes :

6 plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)
2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos
1 cucharadita de ajo molido
3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana
1 ají limo , sin semillas cortado en rodajas delgadas
1 taza de aceite
200 g de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón
Sal
Pimienta
Comino
2 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación:


Pelar y cortar en 3 lonjas cada plátano. Freírlos en aceite cuidando que se quemen. Conforme se van retirando de la sartén, triturarlos con un tenedor.

Aparte freír en una sartén la cebolla, ajos, ají amarillo, ají limo, carne, tomate y perejil. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar el plátano triturado y mezclar bien.

Si quedara muy seco, aumentar un chorrito de aceite al momento de mezclar.

Receta de Pepe Alva

6 personas

Subscribe to: Entradas (Atom)

Modified by Blogcrowds