sabores peruanos

lunes, 15 de marzo de 2010

ROCOTO RELLENO CON CANGREJO Y QUESO

Publicado por pire en 16:26

Ingredientes :

6 rocotos grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de ajo soasado, molido ½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida 1 cucharadita de kion o jengibre en polvo 2 tazas de pulpa de cangrejo, limpia, libre de cartílagos 1 taza de queso tipo requesón (se puede reemplazar por ricotta o queso cabaña) 1 taza de queso crema 1 cebolla grande, rallada 2 cucharadas de Crema de Rocoto 100 g de pan molido 100 g de queso parmesano rallado 100 g. de perejil, picado 1 cucharada de jugo de limón 1 taza de caldo concentrado de pescado o palabritas 1 cucharadita de comino en polvo Sal Pimienta

Preparación:

Cortar a 6 rocotos una tapa en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces. Calentar el aceite de oliva en una sartén y hacer un aderezo de la cebolla rallada, el ajo, el comino, la crema de rocoto, el kion en polvo y la mantequilla. Dejar que se cocine bien y agregar la pulpa de cangrejo previamente sazonada con jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Dejar enfriar y pasar todo a un recipiente. Agregar los quesos y gradualmente el caldo concentrado, mezclando hasta que tenga la consistencia de una pasta. Rellenar los rocotos, ya limpios con esta pasta de quesos y cangrejos. Espolvorear encima con pan molido y queso parmesano rallado. Colocar en una bandeja o molde para horno y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos o hasta que esté caliente y dorado. Receta del libro Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana de Francisco Graña, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres

6 personas

Etiquetas: pescados y mariscos

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