miércoles, 31 de marzo de 2010

RISOTTO AL PERFUME DE AJI

Ingredientes :
Crema de Ají:
600 g (1 lb 5 oz) de ají amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta

Risotto:
3 tazas de arroz (de preferencia arborio)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
½ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de tomillo
7 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente
2 ½ tazas de crema de ají
½ taza de vino blanco seco
1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos
2 tazas de choclo, desgranado y cocido
1/3 de taza de perejil, finamente picado
½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

Preparación:

Crema de Ají:
Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez. Escurrir.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sazonar.

Risotto:
En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Sazonar. Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido. Incorporar el vino y dejar que se absorba.

Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien. Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.

Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Maridaje
Merlot
6 – 8 personas

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