sabores peruanos

domingo, 21 de marzo de 2010

PASTEL DE OLLUCOS

Publicado por pire en 16:27

Ingredientes :

1 k de olluco, bien lavado, con cáscara, cortado en láminas 500 g, aproximadamente, de queso mantecoso (Cajamarca, Arequipa, Puno etc. o queso fresco con sal), cortado en tajadas o rallado 1 taza de queso parmesano rallado ½ k de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas (para que no pique), cortado en trozos Aceite, la cantidad necesaria 1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada 4 huevos enteros Sal Pimienta Nuez Moscada Perejil picado

Preparación:

Engrasar un molde rectangular de 32x22 cm. (16x11 pulg) aproximadamente. Freír el ají en aceite (lo mínimo necesario) unos minutos. Colocar el ají ya frito en la licuadora y licuar con sal y lo necesario de agua (muy poca)para formar una pasta. Rectificar la sazón. Colocar capas de ollucos (3 a 4 hileras de olluco por capa); encima esparcir el queso mantecoso o fresco, cubrir con queso parmesano y luego untar el ají licuado. Repetir las capas hasta terminar con el ají y queso parmesano. Espolvorear perejil picado encima. Batir ligeramente los huevos en un recipiente y agregar la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y 2 cucharadas del ají molido, si es que hubiera sobrado. Verter la leche preparada al pastel de olluco, procurando que penetre bien por los costados. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 45 a 50 minutos o hasta que el olluco esté cocido y la leche haya cuajado.

6 - 8 personas

Etiquetas: Pasteles Soufflés Mousses y Otros

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