sabores peruanos

Recetas de chancho al cilindro,como preparar chancho al cilindro.

Ingredientes:

•  5 kg de carbón
•  2 kg panceta de cerdo
• 1 rocoto sin venas ni pepas
•  4 galletas de soda
•  100 gr queso fresco, en trozos
• 6 papas huamantanga sancochadas
•  sal

Modo de preparación:

1. Encienda 3 kilos de carbón en la parte inferior del cilindro. Deje que las brasas calienten durante 30 minutos aproximadamente, hasta alcanzar una temperatura alta.
2. Lave la panceta y escúrralas. Sazónela con sal y colóquela, con el hueso hacia abajo, en la parrilla superior del cilindro. Deje cocinar durante 4 horas aproximadamente, voltéandola cada 20 minutos.
3. Agregue el resto del carbón poco a poco, para mantener el calor estable, a medida que las brasas se consuman. Retire la panceta del cilindro y córtelas en trozos.
4. Aparte, licúe el rocoto con las galletas, el queso y media taza de agua. Vierta la crema en un bol y sazone con sal. Sirva el cerdo al cilindro con las papas huamantanga y la crema de rocoto.

Ingredientes :

Corteza: 1 taza de galletas dulces (vainilla o similar), molidas 1/3 de taza de castañas o nueces de brasil, tostadas y molidas (puede reemplazarse por nueces, almendras o maní) ¼ de taza de azúcar 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida Relleno: 450 g (16 oz / 2 paquetes) de queso crema a temperatura de ambiente 400 g (14 oz /1 lata) de leche condensada 1 ½ taza de pulpa de chirimoya Jugo de 1 limón 1 cucharada (10 g) de colapez o gelatina en polvo o 2 hojas de colapez de 5 g c/u 1 ½ de crema de leche, ligeramente batida Salsa de chocolate: 250 g de chocolate bitter o semi dulce, picado 1 ½ taza de crema de leche

Preparación:

Corteza: Mezclar las galletas con las nueces molidas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo esté unido y quede una masa ligeramente húmeda. Presionar esta mezcla en la base y los costados (hasta la mitad) de un molde desarmable de 24 cms. (9 ½ pulgadas), ligeramente engrasado. Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) y hornear por 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y enfriar completamente antes de rellenar. Relleno: Hidratar la colapez en 1/3 de taza de agua por unos minutos y disolver a fuego lento. Enfriar. Batir el queso crema con la leche condensada hasta que esté cremoso. Mezclar la pulpa de chirimoya con el jugo de limón para evitar que se oxide y agregar a la mezcla del queso con la leche condensada. Agregar la colapez disuelta (a temperatura de ambiente) y mezclar. Batir la crema de leche hasta que esté ligeramente espesa y agregar a lo anterior en forma envolvente. Verter en molde preparado y refrigerar por 4 horas o hasta que haya cuajado. Salsa de chocolate: Calentar la crema de leche hasta justo antes de hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Esperar unos minutos y mezclar con una cuchara hasta que todo el chocolate se haya disuelto. Para servir: Desmoldar el cheesecake y cubrir con la chirimoya picada. Servir y bañar con la salsa de chocolate. Opcional: 1 chirimoya cortada en trozos para la decoración mezclada con jugo de ½ limón

8 personas

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de yuca blanca o amarilla 750 g (1 lb 10 oz) de chancaca 3 cucharaditas de anís

Preparación:

Colocar la chancaca, cortada en trozos, en una olla con agua que la cubra. Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia de bola blanda (en termómetro 238°F). Si no se tuviera un termómetro, echar una gota de miel en un vaso con agua fría y luego al tomarla entre los dedos se puede formar una bolita blanda. Retirar del fuego y colar. Moler la yuca cruda y exprimir para quitarle el almidón. Mezclar con la chancaca y el anís molido y envolver en pequeñas porciones en pedazos de hojas de plátano a modo de tamalillos. Asar la chapana encima de la ceniza caliente o al calor lento de la brasa. Voltear de vez en cuando para que se ase parejo. Servir como postre. Receta del Libro de Cocinas Regionales Peruanas de la Amazonía de Casilda Naar Ruiz, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería - Universidad San Martín de Porres La chapana es un dulce indígena de yuca molida, que preparan algunos moradores autóctonos como los “kokamas”, aguarunas y otros. La influencia de este dulce ha llegado a algunos pueblos de la costa y sierra del país.

Ingredientes :

5 tazas de agua 2 clavos de olor 2 ramas de canela 1 taza de cáscara de piña en trozos ½ membrillo sin piel ni semillas ½ manzana de agua sin piel ni semillas 1 rodaja de piña ½ kilo de azúcar 100 gramos de maíz mote cocido ½ taza de harina de maíz 1 ½ taza de guanábana en tajadas sin semillas Jugo de ½ limón 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Cuele el líquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada, la piña cortada en triángulos, el azúcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en agua fría de piña y la guanábana. Mueva constantemente durante diez minutos a fuego lento; retire y eche el jugo del limón recién exprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree canela en polvo. Receta del Sra. Elsa Dora Ríos Ríos. (Lima - AFP Union Vida). Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas