sabores peruanos

lunes, 15 de marzo de 2010

chinguirito

Publicado por pire en 16:13

Ingredientes :

400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra) ½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado ½ k (9 oz) de recortes de pescado 4 ajíes limo 10 limones ¼ de cucharadita de pimienta ¼ de atado de culantro 4 dientes de ajo 1 lechuga 1 cebolla roja ½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frejoles) ½ k (1 lb 2 oz ) de yuca

Preparación:

Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo. Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones. Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar. Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora. Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga. Plato típico del Departamento de Lambayeque

4 – 6 personas

Etiquetas: pescados y mariscos

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