viernes, 26 de febrero de 2010

PICANTE A LA TACNEÑA

Ingredientes :

1 k (2.4 lb) de patas de carnero, o cerdo o res
1 k (2.4 lb) de mondongo
50 g (1 ¼) de charqui
1 cebolla entera
3 clavos de olor
1 k (2.4 lb) de papa blanca
500 g (1.2 lb) de papa amarilla
3 dientes de ajo, finamente picados
½ cebolla, picada en cuadritos
3 cucharadas de ají colorado. molido
½ cucharada de ají amarillo, molido
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano fresco
1 hoja de laurel
Sal
Aceite

Preparación:


Tostar el charqui y luego lavarlo bien para quitarle la sal. Colocar las patas, el mondongo y el charqui en una olla junto con el laurel y una cebolla entera, con el clavo de olor incrustado. Cubrir con agua fría y dejar cocinar hasta que las carnes estén bien tiernas. Colar el caldo y reservarlo. Picar las patas y el mondongo en trozos pequeños y desmenuzar el charqui con las manos.

Cocinar las papas, sin pelar, en agua con sal. Pelarlas una vez cocidas y aplastarlas con un tenedor.

Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla picada y el ajo. Mover y agregar el ají colorado, el ají amarillo, la pimienta, el comino y la sal. Mover y cuando todo esté bien cocido agregar el caldo de las patas que se reservó. Llevar a hervir y agregar las patas y el mondongo picado, el charqui y las papas aplastadas. Llevar a hervir nuevamente.
Servir y esparcir por encima orégano restregado con las manos.

Receta del Libro de Cocinas Regionales del Perú “Sur del Perú” de Rosario Olivas Weston, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería Universidad San Martín de Porres

6 personas

0 Comments:

Post a Comment